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厨房承包的优势

来源:http://www.scwygl.cn/news661871.html   发布时间:2021/8/9 8:53:00

厨房承包的优势:

所谓厨房承包,就是餐饮企业将本企业厨房工作承包给一至几名具体承包人(一般是厨师),由承包人招聘组织厨房工作人员,安排厨房工作、负责厨房管理,并根据工作内容、工作量和双方商定的一些其它项目,确定厨房工资总额,由承包人统一发放和支配。


厨房承包形式之所以风行一时,主要有以下几个原因:

(一)这种形式符合了当今厨师队伍分流分档明显的行业现状。餐饮业近年发展迅速,竞争亦日趋激烈,厨师在餐饮中的重要性日益明显,这不仅促进了整个厨师队伍的发展壮大,更加快了厨师队伍的分流分档,一批懂技术、善管理的"高等"厨师涌现出来,成为餐饮企业竞相聘用的热点。这批"高等"厨师凭借其技术及名气,已不满足于受雇于人、领领工资,便开始自立山头,组织一帮徒弟,以类似"输出管理"的形式进行工作。他们"输出管理"的主要形式便是厨房承包。

(二)厨房承包,由承包人统一组织人员恰是中国厨师行当传统的组织形式。中国的厨师的师承形式是师傅带徒弟,师徒之间关系密切。所以厨房承包人组织人员时其基本考虑便是招收自己的徒弟或"同出一师门"的人员。这样,作为承包人,既是厨师长,又是师傅,在厨房管理中,其指令便于贯彻实施。中国菜系众多,厨师流派也相当多,门派分立现象比较严重,若不是"同一门派"的厨房工作人员一起合作,很难进行统一管理,所以由承包人自己组织人员,其烹饪思路、做法等方面解释基本一致,厨师长可以十分容易地进行统一指挥与调度。这样,调动了厨师工作的主动性,产生了一定的经济效益,并在一定程度上推动了整个餐饮业的发展。

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